Navigand pe site-uri culinare si cautand o reteta deosebita de tort cu ciocolata am descoperit un desert aparte ,,Sachertorte”, foarte bun, multa ciocolata, amaruie, neobisnuit de neagra. O copie, o varianta apropiata acestui tort este ,,Tortul vienez”, are mai multe ingrediente in comun cu sacher, m-am hotarat si am facut aceasta varianta , urmand ca in viitorul aropiat sa fac si varianta adevarata a tortului Sacher.
Ingrediente
- Blat:
- 7 oua
- 210 g zahar
- 180 faina
- 30 g cacao
- sare
- Glazura:
- 200 g zahar
- 125 ml apa
- 150 g ciocolata amariue, concentrata cacao 85 %
- 5-6 linguri gem sau dulceata de caise
- 8 praline
Mod de preparare
Blat: mixam ouale cu zaharul pana cand cristale se topesc si ouale devin foarte deschise la culoare, spumoase. Adaugam treptat faina si cacao (trebuie cernute) si putina sare.
Tapetam cu unt si faina o forma de tort cu margine detasabila si turnam compozitia in ea.
Cuptorul trebuie sa fie preincalzit, timp de coacere 25 minute (temperatura medie), foc mediu in primele 15 minute apoi foc mic. Facem testul cu scobitoarea.
Glazura: Fierbem zaharul cu apa pana cand zaharul se topeste si lasam la racit.
Topim ciocolata si o lasam si pe aceasta la racit. Apoi omogenizam cele doua, adaugam lingura de lingura sirop in ciocolata topita. Temperatura celor doua trebuie sa fie egala (38-40 grade).
Taiem blatul racit in doua.
Ungem prima foaie cu gem sau dulceata de caise, asezam a doua foaie deasupra si turnam tretat glazura peste tort. Glazura in exces scursa pe langa tort trebuie recuperata si returnata.
Cand Glazura se mai raceste portionam tortul in 8 parti, este o portionare doar formala, trasam linii cu o sfoara, asa vom stii care sunt cele 8 feliutele si asezam pe fiecare cate o pralina.
Se poate servi cu un ,,mot,, de frisca neindulcita.
