Ingrediente
Blat de cacao
- 6 ouă
- 100 g îndulcitor cu Stevia 1:1 pulbere
- 4 linguri ulei
- 4 linguri apă
- 180 g făină
- 50 g nuci măcinate
- 2 linguri cacao
- 1/2 pliculeț praf de copt
- un praf de sare
Crema de ciocolată
- 125 g ciocolată, min. 70% cacao
- 300 g mascarpone
- 200 ml frișcă
- 2 linguri rom, 40%
Cremă de zmeură
- 375 g zmeură
- 35 ml apă
- 2 linguri îndulcitor cu Stevia 1:1 pulbere
- 1 pliculeț zahăr vanilinat sau esență de vanilie
- 200 ml frișcă
- 200 g mascarpone
- 9 g gelatină(100 ml apă)
Sirop cu rom
- 50 g îndulcitor cu Stevia 1:1 pulbere
- 200 ml apă
- 6 linguri rom, 40%(se pote folosi esență de rom)
Glazură de ciocolată
- 200 ml frișcă
- 125 g ciocolată, min. 70% cacao
- 5 g gelatină(50 ml apă)
- Pentru decor am folosit zmeură și bomboane ornamentale
Modul de preparare
Blatul de cacao
Blatul de cacao îl pregătesc cu o zi înainte, se păstrează foarte bine și se poate felia mai ușor.
Vom pune la mixat albușurile de ouă cu un praf de sare, le batem spumă adăugând treptat 100 g îndulcitor de Ștevie până când spuma se face ca o bezea.
Adăugăm gălbenușurile unul câte unul, uleiul și apa, le mixăm foarte bine.
Punem făina, praful de copt și cacao în ploaie, cernută, apoi nucile măcinate. Amestecăm de jos în sus, trebuie să se încorporeze foarte bine ingredientele uscate în spuma de ouă.
Tapetăm cu hârtie pentru copt, o tavă pentru copt, 20 cm. Turnăm jumătate din compoziție și punem tava în cuptorul preîncălzit la 180 C pentru 30 de minute. Ajustăm aluatul deasupra.
Lăsăm blatul să se răcească puțin și apoi îl scoatem din formă.
La fel vom proceda și cu a doua cantitate de aluat.
Vom obține două blaturi pe care le vom tăia în două părți(obținem patru blaturi de tort)
Sirop cu rom
- Dizolvăm 50 g îndulcitor cu Stevia 1:1 pulbere în 200 ml apă și adăugăm 6 linguri de rom, 40%(sau esențe de rom), se poate omite îndulcitorul folosind doar apă și rom.
Crema de ciocolată
Mărunțim 125 g ciocolată de min.70% cacao și o punem la topit într-un vas deasupra unui alt vas în care fierbem apă(topim la baie de aburi). Luăm ciocolata topită deoparte amestecând în continuu și în 2-3 minute începem să o adăugam treptat la 300 g mascarpone puțin mixat în prealabil.
Mascarponele să nu fie foarte rece, să-l scoatem din frigider cu 30 minute mai repede.
După ce am încorporat toată ciocolata în mascarpone adăugăm treptat 200 g de frișcă bătută spumă. Când totul se omogenizează foarte bine crema se pune la frigider până când vom avea nevoie de ea.
Crema de zmeură(pentru o culoare mai puternică se poate folosi colorant alimentar de culoare roșie)
Punem un pliculeț de gelatină(9 g) în 100 ml apă rece și se lasă cîteva minute.
Fierbem zmeura cu 35 ml apă, aproximativ 5 minute, zmeura trebuie să fie bine zdrobită și moale, o compoziție păstoasă. Peste gelatina pregătită anterior strecurăm(pasăm)printr-o sită deasă compoziția de zmeură, este necesar să îndepărtăm semințele mărunte. Adăugăm 2 linguri de îndulcitor și un pliculeț de zahăr vanilinat și amestecăm energic totul. Lăsăm să se răcească un pic(10 minute).
Batem 200 ml frișcă cu 200 g mascarpone și adăugăm treptat sosul de zmeură, mixăm puternic totul. Chiar dacă crema pare lichidă ea se va întări în timp. Punem crema la frigider pentru 10 minute, dar nu mai mult pentru că gelatina o să înceapă să se întărească în cremă și va fi tot mai greu de turnat peste foaia de blat.
Asamblare
Blaturile se taie în câte două părți egale(obținem patru foi).
Asamblarea se face în inelul de tort pe care-l vom tapeta cu hârtie de copt.
Punem prima foaie de blat, însiropăm foarte bine și punem jumătate din crema de ciocolată(dacă se mai întărește crema în frigider se poate amesteca energic și devine din nou tartabilă).
Punem a doua foaie de blat, însiropăm și turnăm crema de zmeură.
Adugăm a treia foaie de blat, apăsăm foarte ușor pentru a nu da pe afară crema de zmeură. Însiropăm foarte bine și acestă foaie și adăugăm ultima parte din crema de ciocolată.
Punem și ultima foaie de tort, o însiropăm și dăm tortul(acoperit) la frigider pentru 5-6 ore.
Finalizarea tortului
După păstrarea tortului la frigider 5-6 ore, îndepărtăm marginea-inel de tort și ușor îndepărtăm și hârtia de copt(pentru margine se poate folosi un material acrilic, care se poate desprinde mai frumos).
Glazura de ciocolată
Punem 5 g gelatină în 50 ml apă rece.
Punem 200 ml frișcă lichidă la foc mic și o aducem aproape de punctul de fierbere. O dăm deoparte și adăugăm 125 g ciocolată de min.70% cacao tăiată mărunt și amestecând foarte bine, ciocolata se topește perfect. Adăugăm și gelatina înmuiată.
Așteptăm câteva minute să se răcească puțin, dar tot călduță o turnăm deasupra tortului. Tortul trebuie așezat pe un grătar pentru a permite scurgerea în exces al glazurii de ciocolată.
Punem deasupra zmeură și bomboane ornamentale.
Lăsăm tortul la rece pentru câteva ore.
